Apricot tart

Sun-tanned apricots ! The sweetness of almond balances perfectly the acidity of apricots, and the sugar grains give a crunchy twist…

24 minutes de préparation, 34 minutes de cuisson

Pour 6-8 personnes:

Pour la pâte sablée :
200g de farine
75g de sucre
75g de beurre salé mou
1 jaune d’œuf (garder le blanc pour l’autre partie de la recette)
1 càc rase de poudre de vanille ou 5 gouttes d’extrait liquide

Pour la garniture :
Une dizaine à une quinzaine (selon la taille) d’abricots murs
1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
10 cl de crème liquide (de soja pour moi)
50g de sucre
10g de maïzena (1 càs rase)
4 càs bombées de poudre d’amande
1 càs de cassonade pour la finition

Préparer le pâte sablée : dans une jatte, mettre la farine, le sucre, la poudre de vanille, mélanger à la fourchette. Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Travailler à la main jusqu’à atteindre une texture semblable à du crumble bien fin.

Ajouter le jaune d’œuf, mélanger. Ajouter un petit peu d’eau (un fond de verre), travailler à la main jusqu’à faire une belle boule de pâte. Attention on a vite fait de mettre trop d’eau !
Beurrer et fariner un moule à tarte, étaler la pâte dedans, la piquer à la fourchette et la mettre au congélateur le temps de pré-chauffer le four (10-15 minutes) à 180°C (th.6)
Pendant ce temps, préparer l’appareil : battre énergiquement à la fourchette l’œuf entier avec le blanc. Ajouter la crème, mélanger. Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la maïzena petit à petit en la tamisant au dessus du mélange, en tournant sans cesse. Attention aux grumeaux ! Ajouter la poudre d’amande, bien homogénéiser le mélange.
Laver les abricots, les sécher, les ouvrir en 2 et retirer le noyau.
Enfourner le fond de tarte (la pâte) pour un petit quart d’heure : le bords doivent à peine se colorer.

Sortir le fond de tarte du four, y disposer les moitiés d’abricots face ouverte sur la pâte, en laissant un peu d’espace entre chacun, pour que la préparation à l’amande puisse bien se répartir. Verser le mélange à l’amande en essayant de ne pas en mettre sur les abricots.

Enfourner à nouveau la tarte pour une quinzaine minutes : les abricots doivent commencer à se flétrir. Sortir la tarte du four, saupoudrer de cassonade et ré-enfourner pour 5 minutes, en finissant éventuellement par 1 minute sous le grill.
Manger la tarte froide ou tiède avec du fromage blanc, de la glace, de la crème…