Strawberry tiramisu

An (almost) light, limed up, summer time tiramisu. Be generous on portions, everyone goes for a second round!

36 minutes de préparation, pas de cuisson, 2 heures au frais

Pour 10-12 personnes

500g de fraises avec du goût (ici, des Cléry)
500g de fruits rouges surgelés et/ou de fraises moins bien que les précédentes
1 citron vert (bio de préférence)
5 càs rases de sucre roux ou blanc
500g de mascarpone (2 pots standards)
6 gros œufs très frais
2 paquets de spéculoos
½ gousse de vanille
Sirop de fruit rouge (grenadine, fraise, cassis…)

Rincer, égoutter puis équeuter les fraises.
Dans une casserole mettre les fruits rouges et/ou les fraises standard en gros morceaux, ajouter 2 ou 3 càs rases de sucre et faire compoter à feu très doux.
Pendant ce temps, préparer les fraises « premium » en les coupant en 2 dans la hauter. En garder quelques unes jolies entières pour la décoration. Zester le cirton vert, réserver le zeste, puis presser le jus, réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers ou culs-de-poule.
Ajouter 2 ou 3 càs rases de sucre aux jaunes et fouetter à la fourchette jusqu’à dissolution du sucre (dans une recette classique on dirait « jusqu’à ce que le mélange blanchisse », mais depuis que j’ai lu Hervé This, je sais que ça ne sert à rien que le mélange blanchisse, donc réservez votre bras pour les blancs). Ajouter le mascarpone, le demi zeste de citron vert et les grains de vanille grattés de la gousse ouverte, mélanger encore à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
Ajouter une pincée de sel fin aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.
Incorporer un tiers de cette neige au mélange de mascarpone par des mouvements amples et circulaires.

Incorporer de la même façon les deux tiers restant dans un deuxième temps.
Préparer une assiette contenant le jus dus citron vert et du sirop en quantité équivalente.
Tremper rapidement les spéculoos dans l’assiette avant de les tapisser sur le fond d’un plat à fond plat. Couvrir ensuite avec la moitié de la compote, disposer la moitié des fraises fraiches. Couvrir avec la moitié de l’appareil au mascarpone.

Recommencer exactement le même cycle : spéculoos trempés, compote, fraises, mascarpone.
Mettre au frais pour au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer avec quelques fraises fraiches et saupoudrer du demi zeste de citron vert restant.